เนื้อวัว จัดเป็นวัตถุดิบรสเลิศยอดนิยมอย่างมากมายในหลายพื้นที่ทั่วทั้งโลก มีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม สู้ฟัน กลิ่นหอมสดชื่นร้ายแรง

ผูกดวงใจนักลองผู้นิยมการบริโภคเนื้อได้อยู่มือ เนื้อวัวทั้งโลกมีหลายอย่าง ที่นิยมรับประทานมากมายในบ้านพวกเรามีอยู่ไม่กี่อย่าง ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวประเภท Black Angus จากออสเตรเลีย โคตัวโต ขนสีดำเป็นเงาเงา ผ่านการเลี้ยงด้วยต้นหญ้าประเภทพิเศษ เลิศทั้งยังเนื้อสัมผัส กลิ่นหอมยวนใจ สีของเนื้อ และก็ไขมัน ยอดเยี่ยมที่จะนำไปทำ สเต๊ก เนื้อวากิวมัตสึซากะ เนื้อวัวโกเบ ราชาแล้วก็ราชินีเนื้อวัวขุนจากญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนโลละหลายหมื่นบาท มีรสชาตินุ่มละมุนลิ้น กัดคราวเกือบจะละลายในปาก ไม่ต้องบดให้ปวดเมื่อย รวมทั้งอีกจำพวกที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือเนื้อวัวขุนโพนยางคำ วัวเนื้อลูกผสมไทย-ประเทศฝรั่งเศส ที่ถูกเลี้ยงด้วยต้นหญ้าชนิดพิเศษแล้วก็กากน้ำตาลเพื่อเนื้อเหนียวนุ่ม มีไขมันแทรกอยู่ในทุกอณูเนื้อแดง แม้กระนั้นโชคร้ายที่กำลังการผลิตเนื้อวัวขุนในบ้านพวกเรามีไม่สูงเท่าไรนัก
จานเนื้อวัวที่พวกเรานิยมบริโภคกันส่วนมากปรุงขึ้นจากเนื้อสด ที่ไม่ผ่านวิธีใดก่อนนำไปปรุงสุก เป็นเนื้อดิบซึ่งผ่านการปาดและก็จำหน่ายออกสู่ครอบครัวแบบวันต่อวัน หากแม้เนื้อมีชื่อทั้งหลายแหล่จะเป็นเนื้อประสิทธิภาพสูงแล้วก็รสอร่อยอยู่แล้ว แต่ว่าสิ่งที่มีความต้องการของคนเราย่อมเป็นปลายเปิด เนื้อแบบ Dry-Aged ก็เลยเกิดขึ้น ซึ่งเหล่าเชฟต่างยืนยันเป็นเสียงเดียวกันว่าเนื้อจำพวกนี้เป็นยอดเยี่ยมเนื้อแสนอร่อยที่รสลึกล้ำเกินเล่า
การบ่มเนื้อเป็นอย่างไร เพราะอะไรเนื้อดีจะต้องนำไป Dry-Aged ไม่มีผู้ใดบอกได้ว่า การบ่มเนื้อ หรือ Aging เริ่มเมื่อใด บ้างก็ว่ามีมานานตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ บ้างก็ว่าถูกปรับปรุงมาในสมัยข้างหลัง เพียงแค่ถือวิธีการรักษาอาหารของคนรุ่นก่อนมาปรับปรุงใช้
การบ่มเนื้อ เป็นการเปลี่ยนภาวะเนื้อให้มีรสชาติที่ลึกซึ้งมากเพิ่มขึ้น โดยกรรมวิธีการในสมัยแรกนั้นเป็น Dry-Aged หรือการบ่มแห้งด้วยการนำเนื้อสัตว์ที่ผ่านการเชือดแล้วมาห้อยแขวนเอาไว้ภายในที่ซึ่งมีอุณหภูมิต่ำราว 1-5 องศาเซลเซียส ความชุ่มชื้นราว 70-80% ภายในเวลาที่ระบุ โดยมากมักนาน 30-90 วัน ไม่ต้องแต่ง หรือหมักกับของดองอะไรก็แล้วแต่ทั้งหมด แขวนทิ้งเอาไว้เฉยๆให้เอ็นไซม์ในเนื้อเสื่อมสภาพเยื่อหุ้มห่อผูกกล้ามที่แทรกตัวอยู่ตามเนื้อแดงด้วยตัวของมันเอง กระทำเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบพื้นที่แข็งให้นุ่มขึ้น เมื่อผ่านไป จากสถานที่บ่มทั่วๆไปในฤดูหนาวก็แปลงสู่ห้องบ่มแบบมิดชิด รวมทั้งปรับปรุงสู่ตู้แช่จำพวกพิเศษที่ควบคุมได้อีกทั้งอุณหภูมิ ความชุ่มชื้น และก็ความสะอาด